- Cùng hạt, cùng công thức nhưng đổi giấy lọc vẫn làm ly cà phê đổi vị rõ rệt.
- Độ dày và tốc độ thấm của giấy quyết định độ chiết, nên ảnh hưởng độ đậm và body.
- Texture sợi giấy thay đổi mức lọc dầu và hạt mịn, đổi cảm giác sạch của ly.
- Đây là cách nâng vị rẻ và nhanh, chỉ cần thử vài loại giấy với cùng hạt.
Nhiều người ngạc nhiên khi cùng hạt, cùng công thức, chỉ đổi giấy lọc mà ly cà phê đổi vị. Lý do nằm ở cách giấy ảnh hưởng tốc độ thấm và độ trong của ly. Giấy lọc không chỉ là vật cản giữ bã, nó còn quyết định nước ở lại trong lớp cà phê bao lâu và lọc lại bao nhiêu dầu cùng hạt mịn.
Ba yếu tố tạo khác biệt
Độ dày và tốc độ thấm
- Giấy dày và thấm chậm giữ nước lâu hơn, tăng độ chiết nên cho ly đậm và nhiều body hơn. Giấy thấm nhanh cho ly nhẹ và trong hơn. Đây là yếu tố ảnh hưởng vị rõ nhất khi bạn đổi giấy.
Texture sợi giấy
- Mỗi loại giấy lọc dầu và hạt mịn (fines) ở mức khác nhau, làm đổi cảm giác sạch của ly. Giấy lọc kỹ hơn cho ly trong và gọn vị, giấy lọc thoáng hơn giữ lại nhiều dầu nên ly đầy đặn và béo hơn.
Độ khít với dripper
- Giấy ôm phễu tốt giúp dòng chảy đều, chiết đồng đều hơn. Nếu giấy không khít, nước có thể chảy lệch theo khe hở và làm chiết không đều, khiến ly mất cân bằng.
Cách thử để cảm nhận khác biệt
Đây là cách nâng vị mà chưa cần đầu tư máy lớn, chỉ cần thử vài loại giấy với cùng một loại hạt. Giữ nguyên hạt và công thức, chỉ đổi giấy để so sánh, bạn sẽ thấy rõ thay đổi về độ đậm và độ trong. Nếu dòng chảy quá nhanh hoặc quá chậm khi đổi giấy, hãy tinh chỉnh nhẹ cỡ xay để đưa thời gian pha về mức quen thuộc.
Mẹo nhỏ khi so sánh
Hãy pha hai mẻ liền nhau trong cùng buổi sáng để vị giác còn nhạy, dùng cùng nhiệt độ nước và cùng tỉ lệ. Ghi lại thời gian pha tổng của mỗi loại giấy để biết loại nào thấm nhanh hay chậm. Sau vài lần thử, bạn sẽ chọn được loại giấy hợp gu nhất với hạt mình hay dùng.
Câu hỏi thường gặp
Nên thử thế nào để thấy rõ? Giữ nguyên hạt và công thức, chỉ đổi giấy để so sánh trong cùng một buổi.
Giấy nào an toàn để bắt đầu? Chọn Abaca cho ly trong, dễ uống và ít kén hạt.
Đổi giấy có cần đổi cỡ xay không? Có thể tinh chỉnh nhẹ nếu dòng chảy quá nhanh hoặc quá chậm so với mong muốn.
Khác biệt giữa các loại giấy có lớn không? Tùy gu mỗi người. Với người uống tinh, khác biệt về độ trong và body khá rõ. Với người mới, hãy bắt đầu từ Abaca rồi thử thêm khi đã quen.
Thử các dòng giấy Cafec với ưu đãi 10 tới 30 phần trăm tại sieuthicafe.vn.
