Blog

Mới Nhất Latest Hạt Cà Phê Caffein Và Sức Khỏe Thị Trường Học Viện Cà Phê Pha Chế Cà Phê Sự Kiện Coffee Bean Cafein And Health Brew Coffee Coffee Event Market Bản Tin Cà Phê Coffee News

Bản Tin Cà Phê

GIẢI ĐÁP THẮC MẮC CỦA CÁC COFFEEHOLIC VỀ MÀU SẮC GIẤY LỌC

Duy Anh

19/10/2021 09:36:32

Được xem là “nhu yếu phẩm” đối với cách pha chế pour-over, giấy lọc cà phê thường có 2 màu trắng và nâu vàng. Có phải màu sắc này chỉ để đáp ứng 2 phong cách: trắng thuần khiết và nâu vàng mộc mạc?

Không hẳn. Tại sao thì mình xem nội dung bên dưới nhé!

Loại màu trắng - giấy lọc đã qua quá trình tẩy (bleached):

Chúng ta đều biết giấy được tạo ra từ gỗ cây. Phải qua một quá trình xử lý thì các loại giấy mới có được màu trắng như chúng ta vẫn thường thấy.

Có hai loại chất tẩy được sử dụng chính trong quá trình sản xuất giấy lọc là Clo và Oxy. Trong đó, việc tẩy trắng bằng phương pháp oxy hóa được xem là an toàn và đáng tin cậy khi phải tiếp xúc với thực phẩm. Ưu điểm của giấy lọc màu trắng chính là mùi vị cà phê sau khi pha gần như không bị ảnh hưởng.

Loại giấy lọc màu trắng của Hario chính là được xử lý bằng công nghệ oxygen hiện đại, an toàn cho người sử dụng và được tin dùng trên toàn thế giới.

Loại màu nâu vàng hay nâu tự nhiên - giấy lọc không tẩy (unbleached):

Vì không qua xử lý tẩy màu như trên nên loại giấy lọc này mang màu tự nhiên hơn. Thân thiện với môi trường được xem là ưu điểm của nó và đây là lựa chọn phù hợp cho những người yêu thích sự mộc mạc. Tuy nhiên, vấn đề của loại giấy lọc này chính là có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê khi pha chế.

Ở đây, chúng ta cần biết rằng giấy lọc cà phê nói chung cũng gần như các loại giấy khác, nghĩa là cũng qua xử lý công nghiệp và thành phần của chúng cũng khá phức tạp, ví dụ như: 40% – 50% cellulose (lưu ý rằng hạt cà phê cũng có thành phần chính là cellulose nhé), 10% – 55% hemicellulose, 20% – 30% linhin (lignin), 6% – 12% các hợp chất hữu cơ khác, 0,3% – 0,8% hợp chất vô cơ.

Khi pha cà phê với nước nóng 92 – 96oC (nhiệt độ thuận lợi để hòa tan hầu hết mọi thứ có thể tan trong nước), bản thân giấy lọc cũng bị biến đổi ít nhiều (vẫn an toàn đối với sức khỏe con người). Với loại giấy lọc không qua tẩy trắng, nếu tinh nhạy, bạn sẽ có cảm nhận một chút mùi gỗ (woody) trong ly cà phê của mình.

Cách hạn chế vấn đề này chính là “lọc” giấy lọc bằng nước nóng trước khi pha để “tráng” bớt các tạp chất có thể ảnh hưởng đến ly cà phê thành phẩm. Đại khái thì nó vẫn là công đoạn đầu tiên - làm nóng phễu và giấy lọc, dù bạn sử dụng loại giấy lọc nào đi nữa.

Ảnh hưởng thực ra là không đáng kể. Có thể vì vậy nên phần lớn người yêu cà phê pour-over nói chung vẫn lựa chọn giấy lọc theo 2 phong cách: trắng sạch hoặc mộc mạc và thân thiện với môi trường.

Các coffeeholic theo style nào thế nhỉ?