TIGERSHARK® không chỉ đơn thuần là một bộ burr sắc bén hay bền bỉ hơn. Điểm khiến nó trở nên đặc biệt nằm ở hình học vi mô được Comandante phát triển suốt hơn một thập kỷ trong phòng lab. Chính cấu trúc tinh vi này tạo nên khả năng nghiền hạt khác biệt hoàn toàn so với những burr truyền thống.
Dưới đây là phân tích chuyên sâu dành cho barista, kỹ thuật viên và những home-brewer muốn hiểu TIGERSHARK® ở mức nguyên lý vận hành, chứ không chỉ là hiệu quả cuối cùng trong tách cà phê.

1. Double Shark-Tip Blade – cơ chế “cắn” chủ động

Hình học của TIGERSHARK® được chia làm hai vùng rõ rệt:

Shark-Tip – điểm cắn đầu tiên

• Răng cắt sắc và dày, góc tấn công lớn.
• Tạo lực “bấu” chủ động vào hạt, thay vì để hạt trượt như trên burr truyền thống.
• Tăng khả năng fracture nhanh, mạnh và dứt khoát, đặc biệt với light roast và high-density beans.

Shark-Ridge – vùng ổn định kích thước

• Duy trì độ dốc nghiền đồng đều.
• Giảm áp lực quá mức ở giai đoạn cuối, giúp hạt vỡ theo kích thước ổn định hơn.

Kết hợp hai vùng này, TIGERSHARK® có thể xử lý xuất sắc những loại hạt “khó nhằn”: Nordic roast, light roast, Typica mật độ cao – những loại hạt mà burr thông thường thường bị hụt lực hoặc tạo quá nhiều fines.

 

2. Ma trận thép carbide siêu mịn – bí mật giữ cạnh thép

NITRO REX® sử dụng:

• Carbide siêu mịn giúp cạnh burr sắc lâu và ổn định hơn.

• Cấu trúc martensitic chống biến dạng trong điều kiện chịu lực nghiền liên tục.

• Vi đánh bóng (micro-polished) loại bỏ những “vi răng cưa” li ti thường có ở các loại burr không tinh luyện.

Nhờ vậy, TIGERSHARK® có khả năng:

• Xay cả ngũ cốc, spelt, rye ngoài thực địa mà vẫn giữ được độ sắc như mới.

• Hoạt động ổn định qua nhiều vòng lực nén lặp lại mà không bị mỏi vật liệu.

3. Độ cứng HRC 57.4–60.5 – điểm cân bằng vàng “không giòn – không mềm”

Một burr quá cứng sẽ giòn và dễ mẻ; quá mềm lại nhanh cùn. TIGERSHARK® được tôi luyện để nằm ở chính xác vùng an toàn đó:

• Không mẻ cạnh kể cả khi fracture hạt có mật độ cao.

• Không cùn nhanh dù xay nhiều mẻ mỗi ngày.

• Mang lại cảm giác quay mượt, phản hồi lực tốt, không gắt tay.

Đây là điều mà các burr sử dụng thép thông thường khó đạt được.

4. Particle distribution tối ưu – nền tảng cho “clarity brew”

Hình học Double Shark-Tip tạo ra:

• Ít fines hơn

• Tỉ lệ particles đồng đều cao
• Chiết xuất ổn định và dễ kiểm soát hơn

Kết quả là tách cà phê:

• Trong trẻo hơn

• Ngọt sâu hơn

• Giảm đắng chát

• Thể hiện terroir, acidity và floral note rõ ràng

Đây là lý do TIGERSHARK® thường được yêu thích trong pour-over, cupping và Nordic-style brewing.

5. Vì sao TIGERSHARK® cho hương vị “sạch – trong – ngọt”?

Có 3 yếu tố tạo nên profile đặc trưng này:
Bề mặt vi đánh bóng giảm ma sát
→ Xay mát hơn → ít phá hủy aromatic → giữ nguyên hương phong phú.
Kiểu fracture ít micro-fines
→ Giảm vị đắng → Tăng sweetness và clarity.
Kim loại siêu tinh luyện, không lẫn tạp
Theo quy trình ESR: → Không gây “kim loại hóa” hương vị → Đảm bảo hương vị trung tính tuyệt đối (flavor neutrality).

6. Một burr – nhiều thế giới hương vị

TIGERSHARK® không chỉ dành cho light roast. Nó phù hợp cho:

• Light roast washed & Ethiopian

• Typica high-density

• Nordic roast

• Pour-over yêu cầu độ trong

• Cupping chuyên sâu

• Espresso sáng – clean – high extraction

• Outdoor brewing & xay ngũ cốc

Một bộ burr có thể khai thác nhiều phong cách hơn so với Nitro Blade truyền thống.

7. Kết luận

TIGERSHARK® là burr có hình học phức tạp và tinh vi nhất mà Comandante từng sản xuất. Nó không chỉ xay nhanh và bền – nó thay đổi hoàn toàn cách hạt cà phê vỡ ra, từ đó mở ra một biên độ hương vị hoàn toàn mới.
Nếu bạn theo đuổi: clarity – sweetness – high extraction – sự ổn định trong từng mẻ, thì TIGERSHARK® chính là bộ burr quan trọng nhất của Lab Series dành cho bạn.
Bạn có thể đặt mua TIGERSHARK® tại đây để trải nghiệm sự khác biệt ngay hôm nay.