Tinh chỉnh tốc xay cho riêng từng loại hạt cà phê

1. Hạt cà phê Arabica, rang sáng (light roast) như là: Blagu Gesha Panama, Ethiopia Yirgacheffe, …

• Đặc tính hạt cà phê rang sáng thường cứng và đặc ruột
• Tốc xay: trung bình đến cao (50%+)
• Lý do: tốc cao giúp phá vỡ nhanh kiến trúc đặc ruột, tránh kẹt máy, xay lâu

2. Kết quả: chiết xuất được vị acid tươi sáng, sống động và hương hoa thường có ở cà phê rang sáng

• Hạt cà phê rang tối (dark roast) như là Blagu Robusta Honey

• Hạt cà phê rang tối thường rỗng ruột, dễ vỡ và nhiều dầu
• Điều chỉnh tốc xay: chậm (<50%)
• Lý do: giảm sinh nhiệt vì nhiệt làm bốc hơi tinh dầu, gây vón cục trong bột cà phê
• Kết quả: cà phê chiết xuất được hương vị béo bùi của camarel & chocolate mà không đắng gắt

3. Hạt mới rang (1-3 ngày), đôi khi bạn hết cà phê uống và chỉ còn hạt mới rang, chưa degas đủ ngày? Máy xay chỉnh tốc cũng có thể giúp bạn:

• Hạt cà phê mới rang thường chứa nhiều CO2 và tinh dầu dễ bay hơi
• Điều chỉnh tốc xay: tốc vừa (~50%), dừng/chạy ngắt quãng khi xay
• Lý do: cho phép CO2 thoát ra khi xay và giảm áp lực nén gây bay hơi tinh dầu
• Kết quả: loại bỏ được CO2 dư thừa trong hạt cà phê, giúp cà phê chiết xuất ra đồng đều, giữ được hương vị cân bằng