Cà Phê Ủ Lạnh Có Tác Dụng Gì? 5 Khác Biệt So Với Cà Phê Pha Nóng
Cà phê ủ lạnh (cold brew) là cà phê xay thô ngâm trong nước lạnh từ 12 đến 24 giờ, rồi lọc bỏ bã. Tác dụng chính của nó nằm ở vị: ít chua gắt, ít đắng, êm và ngọt hơn khi pha nóng. Về sức khỏe, cà phê ủ lạnh tốt ngang cà phê thường nếu bạn uống vừa phải. Nó không phải là thuốc, và cũng không chắc ít caffeine hơn.
Tóm tắt nhanh
- Cà phê ủ lạnh dùng nước lạnh và thời gian dài thay cho nhiệt độ cao.
- Độ pH của cà phê ủ lạnh gần bằng cà phê pha nóng. Nhưng tổng lượng axit chuẩn độ thấp hơn, nên vị dịu hơn.
- Lượng caffeine phụ thuộc vào tỉ lệ pha. Bản cốt đậm đặc có thể nhiều caffeine hơn một ly phin.
- Người lớn khỏe mạnh nên giữ tổng caffeine dưới 400 mg mỗi ngày, theo EFSA.
- Bạn chỉ cần bình ủ, cà phê rang vừa xay thô, nước sạch và tủ lạnh.
Cà phê ủ lạnh có tác dụng gì?
Tác dụng rõ nhất là cho bạn một ly cà phê dễ uống. Nước lạnh chiết xuất chậm và nhẹ tay. Nhiều hợp chất tạo vị chua gắt và đắng khét tan ít hơn. Kết quả là vị tròn, ngọt hậu và mượt.
Tác dụng thứ hai là tiện. Bạn ủ một mẻ vào buổi tối và có cà phê cho cả tuần. Mỗi sáng chỉ cần rót ra ly đá, thêm sữa hoặc nước. Bạn không cần đun nước hay đứng chờ phin nhỏ giọt.
Tác dụng thứ ba đến từ chính cà phê. Cà phê ủ lạnh vẫn có caffeine, nên vẫn giúp bạn tỉnh táo. Nó cũng là cà phê nguyên chất, không có đường nếu bạn không thêm.
Cà phê ủ lạnh khác gì cà phê thường?
Điểm khác nhau nằm ở cách chiết xuất. Bạn có thể đọc tổng quan về phương pháp này trên Wikipedia. Cà phê thường pha bằng nước 90 đến 96 độ C trong vài phút. Cà phê ủ lạnh dùng nước nguội hoặc nước lạnh trong nhiều giờ. Dưới đây là 5 khác biệt bạn sẽ thấy khi uống.
1. Vị chua dịu hơn
Một nghiên cứu năm 2018 của Rao và Fuller đã đo cà phê ủ lạnh và pha nóng từ cùng một loại hạt. Độ pH của hai cách pha gần như bằng nhau, từ 4,85 đến 5,13. Nhưng cà phê pha nóng có tổng lượng axit chuẩn độ cao hơn. Đây là lý do cà phê ủ lạnh cho cảm giác ít chua gắt. Bạn có thể đọc bản tóm tắt của nghiên cứu trên Scientific Reports.
2. Ít đắng và mượt hơn
Nhiệt cao kéo ra nhiều hợp chất đắng, nhất là khi xay mịn hoặc pha lâu. Nước lạnh không làm vậy. Vì thế cà phê ủ lạnh ít đắng, thân mượt và có vị ngọt tự nhiên như sô cô la hoặc caramel.
3. Hương thơm nhẹ hơn
Cà phê pha nóng bay hương mạnh vì hơi nóng mang mùi thơm lên mũi. Cà phê ủ lạnh thì thơm nhẹ hơn. Bù lại, vị trong miệng rõ và sạch. Nếu bạn thích hương hoa và trái cây nổi bật, một ly pour-over nóng sẽ hợp hơn.
4. Lượng caffeine tùy cách pha
Nhiều người nghĩ cà phê ủ lạnh ít caffeine. Điều này không chắc đúng. Thời gian ủ dài bù cho nhiệt độ thấp. Lượng caffeine trong ly phụ thuộc chủ yếu vào tỉ lệ cà phê và nước.
Bản cốt pha tỉ lệ 1:4 hoặc 1:5 rất đậm. Một ly cốt không pha loãng có thể nhiều caffeine hơn một ly phin. Khi pha loãng 1:1 với nước hoặc sữa, mức caffeine gần với cà phê thường. Nếu bạn nhạy cảm với caffeine, hãy pha loãng hơn và uống trước buổi chiều.
5. Bảo quản được lâu hơn
Cà phê pha nóng để nguội sẽ mất hương và chua dần sau vài giờ. Cà phê ủ lạnh đã lọc bã giữ vị ổn định hơn trong tủ lạnh. Hãy đựng trong bình kín, để ngăn mát và nên dùng hết trong khoảng một tuần.
Uống cà phê ủ lạnh có tốt không?
Với người lớn khỏe mạnh, uống cà phê ủ lạnh vừa phải là ổn. Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) cho rằng tối đa 400 mg caffeine mỗi ngày không gây lo ngại an toàn. Phụ nữ mang thai hoặc cho con bú nên giữ dưới 200 mg mỗi ngày. Xem thêm khuyến nghị về caffeine của EFSA.
Một số người thấy cà phê ủ lạnh dễ chịu cho dạ dày hơn. Có thể vì vị ít chua gắt. Nhưng bằng chứng khoa học về điều này còn ít, và độ pH thì gần như cà phê nóng. Nếu bạn bị trào ngược hoặc bệnh dạ dày, hãy hỏi bác sĩ trước.
Nghiên cứu năm 2018 nói trên cũng thấy cà phê pha nóng có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn. Vậy cà phê ủ lạnh không "tốt hơn" cà phê nóng về sức khỏe. Nó chỉ là một cách pha khác, ngon theo kiểu khác.
Đường và sữa đặc mới là phần cần để ý. Một ly cold brew sữa đặc nhiều đường có thể vượt xa lượng đường bạn cần trong ngày. Hãy thử uống đen, thêm sữa tươi hoặc ít đường.
Ưu và nhược điểm của cà phê ủ lạnh
Ưu điểm:
- Vị dịu, ít chua gắt và ít đắng.
- Pha một lần, uống nhiều ngày.
- Dễ pha với sữa, nước tonic hoặc trái cây.
- Dụng cụ đơn giản, giá dễ chịu.
Nhược điểm:
- Phải chờ 12 đến 24 giờ.
- Tốn nhiều cà phê hơn cho mỗi ly.
- Hương thơm nhẹ hơn cà phê nóng.
- Bản cốt đậm dễ làm bạn uống quá nhiều caffeine.
Cách pha cà phê ủ lạnh tại nhà
Khi khách mới hỏi, chúng tôi thường gợi ý bắt đầu với tỉ lệ 1:8 và ủ 14 giờ trong tủ lạnh. Sau đó chỉnh dần theo vị bạn thích. Bạn chỉ cần bốn bước. Hướng dẫn chi tiết từng dụng cụ có trong bài pha cold brew cho người mới.
- Xay thô: độ xay như muối hột, giống khi pha French press.
- Đong tỉ lệ: 1:8 nếu muốn uống liền, 1:4 đến 1:5 nếu muốn làm cốt để pha loãng.
- Ủ: 12 đến 18 giờ trong tủ lạnh, hoặc 10 đến 12 giờ ở nhiệt độ phòng mát.
- Lọc và bảo quản: lọc bỏ bã, đựng bình kín, để ngăn mát.
Hạt rang vừa đến rang đậm vừa cho vị sô cô la dễ uống. Hạt rang sáng cho vị trái cây rõ hơn. Bài nên dùng hạt rang đậm vừa hay rang sáng giải thích kỹ hơn.
Bình ủ cold brew đang có hàng
Ba bình dưới đây đều pha kiểu ngâm, phù hợp cho người mới. Toddy At Home làm được mẻ lớn và cốt đậm. Bình Pressoco gọn, đặt vừa cửa tủ lạnh. Giá trên thẻ là giá hiện tại của cửa hàng.
Cà phê hạt rang cho cold brew
Ba blend Guru 3 của Blagu được rang riêng cho cà phê ủ lạnh. Sweet Cold ngọt và dịu. Strong Cold đậm hơn, hợp pha sữa. Bold Cold cho thân dày và hậu vị dài.
Giấy lọc và bình giữ lạnh
Giấy lọc giúp cốt trong và sạch cặn. Bình giữ lạnh Fellow Carter giữ ly cold brew mát khi bạn mang đi làm.
Câu hỏi thường gặp
Cà phê ủ lạnh là gì?
Đó là cà phê xay thô ngâm trong nước lạnh hoặc nước nguội từ 12 đến 24 giờ, rồi lọc bỏ bã. Nó khác cà phê pha nóng rồi để nguội, và khác cà phê đá thông thường.
Cold brew và cold drip có giống nhau không?
Không. Cold brew ngâm cà phê trong nước. Cold drip nhỏ từng giọt nước lạnh qua lớp cà phê bằng tháp pha. Cold drip cho vị trong và thơm hơn, nhưng cần dụng cụ riêng.
Cà phê ủ lạnh để được bao lâu?
Sau khi lọc, bạn nên để ngăn mát trong bình kín và dùng trong khoảng một tuần. Nếu thấy mùi chua lạ hoặc vị nhạt, hãy bỏ đi.
Nitro cold brew là gì?
Đó là cà phê ủ lạnh được nạp khí nitơ, nên có lớp bọt mịn như bia tươi. Xem thêm bài cà phê nitro cold brew.
Bạn có thể xem tất cả dụng cụ pha cà phê lạnh tại Siêu Thị Cà Phê.
