Lưỡi xay lớn, Cà phê ngon hơn? Khám phá mối liên hệ bất ngờ giữa thiết bị và hương vị!

1. Kích thước lưỡi

Kích thước Lưỡi xay nhỏ (30-54mm)

• Thường được dùng cho máy xay cà phê gia đình cối xay cà phê thủ công như Pressoco Guru Pro (38mm), Fellow Opus (40mm), Kinu M47 (47mm), Comandante C40 (39mm), C60 (60mm), …
• Hiệu suất ổn khi dùng cho cá nhân hoặc gia đình 
• Phù hợp xay < 1kg/ngày

Kích thước Lưỡi xay vừa (58-64mm)

• Phổ biến trong máy xay dành người dùng chuyên nghiệp như Akirakoki M-520A (60mm), Fellow ODE (64mm), Pressoco DF64, DF64V (64mm), Acaia Orbit (64mm) …
• Xay nhanh và nhất quán hơn khi so với lưỡi xay nhỏ
• Kích thước lưỡi xay 64mm rất phổ biến với người đam cà phê (như bạn 😛). Nhiều lưỡi xay đã ra đời, tinh chỉnh đa dạng kiểu hương vị dành riêng cho bạn khám phá như SSP Multi-Purpose (MP), SSP Cast Lab Sweet (LS), SSP High-Uniformity (HU), …
• Phù hợp xay < 4kg/ngày

Kích thước Lưỡi xay lớn (71-83mm+)

• Thường thấy ở máy xay cao cấp và thương mại như Pressoco DF83V, Mahlkonig EK43 …
• Lưỡi xay lớn giúp xay nhanh hơn với ít ma sát và ít sinh nhiệt, bột cà phê xay được ít tĩnh điện và tăng tính đồng nhất.
• Phù hợp xay 4-10kg/ngày.

2. Kích thước lưỡi tác động đến Chiết xuất và Hương vị ra sao?

• Sinh nhiệt: khi dùng trong máy xay hoặc cối xay tay và máy bắn vít, nhiệt độ cao sẽ làm giảm nồng độ hợp chất hương vị trong hạt cà phê. Lưỡi xay lớn dùng trong máy xay giúp tốc độ xay nhanh, ma sát thấp và ít sinh nhiệt. Yếu tố này giúp bảo tồn hợp chất hương vị trong hạt cà phê nhiều hơn khi so với lưỡi xay nhỏ.

• Bột cà phê đồng nhất: giúp ly cà phê chiết xuất ra đồng đều và hương vị cân bằng. Lưỡi xay càng lớn, cấu trúc cơ khí càng phải chính xác hơn vì sai lệch nhỏ sẽ được phóng đại lên gấp nhiều lần.

• Tốc độ và năng suất: lưỡi xay lớn giúp xay lượng hạt cà phê lớn hơn, nhanh hơn và ít áp lực lên động cơ hơn. Điều này đặc biết quan trọng cho thương mại.

• Ngoài kích thước lưỡi, hình dáng và thiết kế lưỡi xay, tốc độ quay động cơ: có tác động rất lớn đến kiểu hương vị. Mặc dù xay với lưỡi cùng kích thước, hương vị cũng sẽ rất khác nhau với lưỡi xay khác nhau.