Blog
Gesha Peru – Hành trình từ dãy Andes đến ly cà phê đặc sản của Blagu
1. Từ vùng đất Cajamarca – nơi hạt cà phê kể câu chuyện của thiên nhiên
Giống cà phê Gesha (Geisha) – được mệnh danh là “jewel of the coffee world” – nổi tiếng với cấu trúc hương vị phức hợp và thanh tao. Tại San Ignacio, Cajamarca (Peru), nơi dãy Andes ôm trọn những cao nguyên màu mỡ ở độ cao 1.750 – 2.000 masl, giống Gesha được nuôi dưỡng trong điều kiện khí hậu ôn hòa, đất núi lửa giàu khoáng chất và hệ sinh thái đa dạng.
Đây là vùng terroir độc đáo: nhiệt độ chênh lệch ngày – đêm cao, ánh nắng dịu, sương núi và độ ẩm lý tưởng giúp quả cà phê chín chậm, tích lũy acid hữu cơ và đường tự nhiên — yếu tố tạo nên cup profile sáng, ngọt và trong trẻo đặc trưng của Gesha Peru.
Giống cà phê Gesha được mệnh danh là “jewel of the coffee world”
2. Terroir & varietal – dấu ấn không thể sao chép
Mỗi hạt Gesha Peru là sự kết tinh của terroir (đặc tính vùng trồng) và varietal (giống). Trong khi Gesha Panama thiên về tropical sweetness và bergamot aroma, Gesha Peru lại mang sắc thái riêng – floral-forward, stone fruit acidity, và almond-like finish.
Những nông hộ nhỏ tại Cajamarca canh tác theo hướng organic và sustainable farming, thu hái thủ công (hand-picking) chỉ chọn quả chín đồng đều. Quá trình washed process (sơ chế ướt) được thực hiện cẩn trọng để đảm bảo cup đạt độ clean cup và clarity – hai yếu tố then chốt trong cupping của Specialty Coffee Association (SCA).
Gesha Peru là sự kết tinh của terroir (đặc tính vùng trồng) và varietal (giống)
3. Rang – nghệ thuật làm nổi bật bản sắc terroir
Tại Blagu Roastery, từng lô Gesha Peru được profile roast trên máy Giesen từ Hà Lan, với triết lý:
“Roast to express, not to transform.”
Mức rang Light–Medium được lựa chọn tối ưu để bảo tồn volatile aroma compounds và acid balance.
Việc kiểm soát airflow, drum speed và development time ratio (DTR) được điều chỉnh chính xác để làm nổi bật:
- Aroma: Jasmine, floral bouquet
- Flavor: Apricot, ripe plum
- Sweetness: Honey-like
- Finish: Almond, clean and lingering
Kết quả là một cup cà phê với brightness tinh tế, mouthfeel mượt mà và aftertaste kéo dài, đạt điểm cảm quan trung bình 86+ (SCA cupping score).
Tìm hiểu về nghệ thuật rang
4. Trải nghiệm cảm quan – khi vị giác trở thành hành trình
Một tách Gesha Peru mở ra trải nghiệm cảm quan nhiều lớp:
- Fragrance/Aroma: Floral, elegant, high-toned.
- Flavor: Juicy and complex – a harmony of jasmine, apricot, and plum.
- Acidity: Bright, malic to citric.
- Body: Silky, medium-light.
- Aftertaste: Clean, long, almond-sweet finish.
Đây là loại cà phê không dành cho những ai tìm sự mạnh mẽ, mà dành cho người yêu sự tinh tế và chi tiết — nơi từng ngụm đều là một cuộc đối thoại giữa đất, nước và thời gian.
5. Từ nông trại Peru đến tách cà phê Việt Nam – hành trình của sự tôn trọng
Blagu không chỉ rang cà phê, mà còn kể lại câu chuyện của người trồng. Mỗi hạt Gesha Peru được Q-Grader kiểm định chất lượng, đảm bảo độ đồng đều, moisture và defect rate theo tiêu chuẩn quốc tế. Sau đó, cà phê được đóng gói trong lon thiếc có van một chiều, giúp duy trì CO₂ release tự nhiên và bảo toàn hương thơm trong 45 ngày.
Đây là minh chứng cho triết lý “From origin to cup – respect every step.” Blagu tin rằng cà phê đặc sản không chỉ là sản phẩm, mà là hành trình của văn hóa, kỹ thuật và cảm xúc.
6. Kết tinh của tinh thần specialty – khi sự tinh tế gặp niềm đam mê
Gesha Peru không chỉ là cà phê, mà là biểu tượng của sự thanh tao và hiếm có. Mỗi lon Gesha Peru của Blagu là sự hòa quyện giữa thiên nhiên vùng Andes, tay nghề rang thủ công Việt Nam, và tinh thần cầu toàn của giới barista & roaster chuyên nghiệp.
“Một tách cà phê tuyệt hảo là khi mọi yếu tố – từ terroir đến roast profile – cùng kể chung một câu chuyện.”
Gesha Peru - biểu tượng của sự thanh tao và hiếm có.
