Nitro cold brew là cà phê ủ lạnh được nạp khí nitơ (N2) dưới áp suất, rồi rót qua một vòi có lỗ nhỏ. Khí thoát ra thành hàng triệu bọt li ti. Ly cà phê có lớp bọt kem dày như bia đen, thân cà phê mượt và cảm giác ngọt hơn, dù không có đường. Nitơ không làm thay đổi caffeine và không thêm vị chua.
Tóm tắt nhanh
- Nitro cold brew = cold brew + khí nitơ + vòi rót tạo bọt.
- Nitơ tan rất ít trong nước, nên tạo bọt nhỏ, mịn và bền. Nó không tạo axit như CO2 trong nước ngọt có ga.
- Uống nitro cold brew không cần đá, vì đá làm vỡ lớp bọt.
- Tại nhà, bạn cần cốt cold brew, một bình nạp khí và viên gas N2 loại dùng cho thực phẩm.
- Nitro cold brew không có cồn. Ly cà phê đen gần như không có calo.
Nitro cold brew là gì?
Tên gọi ghép từ hai phần. "Cold brew" là cà phê ủ lạnh: cà phê xay thô ngâm trong nước lạnh từ 12 đến 24 giờ rồi lọc bỏ bã. "Nitro" là khí nitơ được nén vào cà phê đó. Nếu bạn chưa quen với cold brew, hãy đọc bài cà phê ủ lạnh có tác dụng gì trước.
Ở quán, cà phê được chứa trong thùng inox kín, nạp nitơ và rót ra bằng vòi giống vòi bia. Vòi có một tấm chắn với các lỗ rất nhỏ. Khi cà phê bị ép qua đó, khí nitơ tách ra thành bọt li ti. Bạn sẽ thấy bọt cuộn từ dưới đáy ly lên như một thác nước ngược, rồi lắng thành lớp kem trên mặt.
Nitro cold brew xuất hiện ở các quán cà phê Mỹ khoảng năm 2012 đến 2013. Starbucks đưa món này vào thực đơn năm 2016, và từ đó nó có mặt ở nhiều quán cà phê đặc sản. Bạn có thể đọc thêm về cà phê ủ lạnh trên Wikipedia.
Vì sao lại là khí nitơ?
Nitơ chiếm khoảng 78% không khí. Đây là khí trơ, không màu, không mùi và không vị. Điều quan trọng là nitơ tan rất ít trong nước. Theo định luật Henry, lượng khí tan phụ thuộc vào áp suất và loại khí. CO2 tan trong nước nhiều hơn nitơ hàng chục lần.
Vì tan ít, nitơ không ở lại trong cà phê. Nó thoát ra ngay khi rót, thành những bọt rất nhỏ. Bọt nhỏ cho lớp kem mịn và bền. Ngược lại, CO2 trong nước ngọt có ga tạo bọt to, châm chích trên lưỡi. CO2 còn tạo axit cacbonic, nên làm vị chua hơn. Nitơ thì không.
Phân tử N2 cũng nhẹ hơn CO2: khối lượng mol 28 so với 44. Nhưng khác biệt về vị đến từ độ tan, không đến từ khối lượng.
Nitơ (N2) và N2O khác nhau thế nào?
Hai khí này hay bị nhầm vì tên gần giống nhau. N2 là nitơ, khí dùng cho nitro cold brew ở quán. N2O là đinitơ oxit, khí trong viên nạp của bình xịt kem. N2O tan trong chất lỏng tốt hơn nitơ nhiều. Một số người dùng N2O để làm cà phê bọt tại nhà. Ly cà phê khi đó béo và ngọt hơn, nhưng khác vị nitro thật.
Dù chọn loại nào, bạn chỉ nên dùng viên gas dành cho thực phẩm, đúng loại bình của nó. Không hít khí trực tiếp từ viên gas hay từ bình.
Nitro cold brew có vị như thế nào?
Nhiều người mô tả nó như một ly bia đen có vị cà phê. Lớp bọt dày và mịn chạm vào môi trước. Thân cà phê mượt, gần như sánh. Vị đắng và chua đã dịu nhờ ủ lạnh, nay còn tròn hơn nhờ lớp bọt.
Nhiều người thấy nitro cold brew ngọt hơn cold brew thường. Cà phê không có thêm đường. Cảm giác ngọt đến từ kết cấu kem và từ việc vị đắng bị che bớt. Vì vậy, nhiều người uống nitro cold brew đen mà không cần sữa.
Nitro cold brew khác gì cold brew thường?
| Tiêu chí | Cold brew | Nitro cold brew |
|---|---|---|
| Cách làm | Ngâm lạnh 12 đến 24 giờ, lọc | Cold brew, nạp thêm khí nitơ |
| Kết cấu | Lỏng, trong | Mượt, có lớp bọt kem |
| Cách uống | Với đá, sữa hoặc nước | Không đá, thường uống đen |
| Dụng cụ | Bình ủ, tủ lạnh | Thêm bình nạp khí và viên gas |
| Caffeine | Theo tỉ lệ pha | Như cold brew gốc. Nitơ không thêm caffeine |
Về caffeine, nitơ không thay đổi gì. Lượng caffeine phụ thuộc vào tỉ lệ cà phê và nước khi ủ. Nitro cold brew được uống không đá, nên ly cà phê ít bị loãng hơn ly cold brew đá cùng thể tích. Người lớn khỏe mạnh nên giữ tổng caffeine dưới 400 mg mỗi ngày, theo khuyến nghị của EFSA.
Cách làm nitro cold brew tại nhà
Bạn không cần thùng inox và bình khí lớn như ở quán. Một bình nạp khí cầm tay và viên gas N2 là đủ cho vài ly mỗi lần. Làm theo năm bước sau.
- Ủ cốt cold brew. Dùng cà phê rang vừa, xay thô như muối hạt. Tỉ lệ dễ bắt đầu là 1:8, ủ khoảng 14 giờ trong tủ lạnh, rồi lọc kỹ. Cốt càng trong thì vòi càng ít bị tắc.
- Làm lạnh. Cà phê lạnh giữ khí tốt hơn. Để cốt trong ngăn mát ít nhất vài giờ trước khi nạp.
- Rót vào bình. Không rót quá vạch tối đa của bình. Phần trống phía trên là chỗ cho khí.
- Nạp khí. Lắp viên gas N2 theo hướng dẫn của bình, nạp đúng số viên nhà sản xuất ghi. Lắc nhẹ vài lần, rồi để bình nghỉ trong tủ lạnh.
- Rót. Úp vòi xuống, rót vào ly thủy tinh khô, không có đá. Đợi bọt lắng khoảng một phút rồi uống.
Không để bình đã nạp khí gần nguồn nhiệt hay dưới nắng. Khi muốn mở nắp, hãy xả hết khí trước. Cốt đã nạp khí nên dùng trong vài ngày.
Không có bình nạp khí thì sao?
Bạn có thể lắc cold brew thật mạnh trong bình kín hoặc đánh bằng máy xay sinh tố. Cách này cho một lớp bọt, nhưng đó là bọt không khí. Bọt to hơn và tan nhanh hơn. Nó vui để thử, nhưng không phải nitro cold brew.
Ưu và nhược điểm của nitro cold brew
Ưu điểm
- Kết cấu mượt, lớp bọt kem đẹp mắt.
- Cảm giác ngọt, dễ uống đen không cần đường.
- Không thêm axit, vị dịu như cold brew gốc.
- Ly cà phê đen gần như không có calo.
Nhược điểm
- Cần thêm bình nạp khí và viên gas.
- Phải uống ngay, bọt tan sau vài phút.
- Không hợp với đá và khó pha cùng sữa đặc.
- Chi phí mỗi ly cao hơn cold brew thường.
Bình ủ cold brew đang có hàng
Mọi ly nitro cold brew bắt đầu từ một mẻ cốt ngon. Bình Toddy và bình thủy tinh Pressoco Kova hợp khi bạn ủ cho cả tuần. Bình Pressoco 1 lít hợp khi bạn ủ ít. Bạn có thể xem thêm dụng cụ pha cà phê lạnh.
Cà phê hạt rang cho cold brew
Dòng Guru 3 Blend của Blagu được phối trộn cho cà phê ủ lạnh. Bản Sweet Cold cho vị ngọt và tròn, hợp với nitro. Bản Strong Cold và Bold Cold đậm hơn, hợp khi bạn muốn pha cùng sữa.
Giấy lọc và bình giữ lạnh
Giấy lọc Toddy cho cốt trong hơn, giúp vòi bình nạp khí ít bị tắc. Bình Fellow Carter giữ cà phê lạnh khi bạn mang đi.
Câu hỏi thường gặp
Nitro cold brew có cồn không?
Không. Nitro cold brew chỉ có cà phê, nước và khí nitơ. Nó trông giống bia đen nhưng không có cồn.
Nitro cold brew có nhiều caffeine hơn cà phê thường không?
Không nhất thiết. Khí nitơ không thêm caffeine. Lượng caffeine phụ thuộc vào tỉ lệ ủ và cỡ ly. Một ly lớn uống không đá có thể nhiều caffeine hơn một ly cà phê đá thường.
Nitro cold brew có đường không?
Không, trừ khi quán hoặc bạn thêm vào. Vị ngọt bạn cảm nhận đến từ kết cấu bọt và vị dịu của cold brew.
Có thể thêm sữa vào nitro cold brew không?
Có. Hãy rót cà phê trước để bọt hình thành, rồi thêm một ít sữa tươi lạnh. Nhiều quán cũng nạp nitơ cho cà phê sữa đã pha sẵn.
Nitro cold brew để được bao lâu?
Cốt cold brew chưa nạp khí để ngăn mát được khoảng một tuần. Cốt đã nạp khí trong bình nên dùng trong vài ngày, và luôn giữ lạnh.
Bạn có câu hỏi về dụng cụ hoặc cách pha? Hãy nhắn cho Siêu Thị Cà Phê, đội ngũ showroom sẽ tư vấn cho bạn.
